Subject(s)
Infant , Child, Preschool , Child , Humans , Male , Female , Celiac Disease/psychology , Attitude to HealthABSTRACT
Se hizo una revision de trabajos informados en la literatura con respecto a la utilizacion de la semilla del "chigo" (Campsiandra comosa, Benth) en la alimentacion humana, en Venezuela. La semilla del "chigo" es utilizada por los indigenas y habitantes de zonas en la cuenca del rio Orinoco, para la produccion de varios tipos de alimentos que elaboran con su harina. Analogamente, se presenta el potencial nutricional de la semilla y algunas caracteristicas de esta y del arbol de donde se obtiene. En base a su contenido de carbohidratos y proteinas, y a su composicion aminoacidica, se considera de interes proceder a un estudio mas detallado de su potencial nutricional y de las condiciones de procesamiento de la semilla, con miras a incrementar su rendimiento y mejorar su calidad como alimento para humanos
Subject(s)
Diet , Seeds , Nutritive Value , VenezuelaABSTRACT
Se realizo un estudio de tipo cuantitativo del proceso de fabricacion artesanal de la harina de chiga, obtenida de la semilla del chigo (Campsiandra comosa, Benth).Esta se utiliza en la alimentacion humana en zonas de Venezuela ubicadas en la cuenca del rio Orinoco, especialmente en el Estado Apure y Territorio Federal Amazonas. Se presenta el diagrama de bloques y la descripcion del proceso artesanal, asi como los requerimientos de mano de obra y estudio de tiempos del proceso de fabricacion. De igual forma, se dan a conocer los rendimientos del proceso y los requerimientos de materia prima que ello implica.Con el presente trabajo, se pretende aportar informacion cuantitativa que permita la duplicacion del proceso, con miras a mejorar tanto su eficiencia, como el rendimiento del producto
Subject(s)
Flour , Food Handling , Seeds , Diet , VenezuelaABSTRACT
El presente trabajo constituye un estudio sobre la resistencia termica de dos levaduras (Candida tropicalis y Rhodotorula rubra) que frecuentemente se aislan de muestras de jugo de naranja pasteurizados comerciales, recolectadas en el mercado venezolano. El experimento se desarrollo siguiendo el metodo del frasco, y aplicando temperaturas comprendidas entre 49.5 y 53.5 grados C, a poblaciones iniciales de 1 x 10 a quinta celulas/ml de jugo. Se encontraron valores de D50C = 3.4 min y z = 4.1 grados C para C. tropicalis y de D50C = 2.6 min y z = 9.8 grados C para R.rubra, obteniendose coeficientes de correlacion lineal r = 0.99 yr = 0.98, respectivamente, para los datos experimentales